'Cuisson lente': à quelle température dois-je cuisiner pour avoir une alimentation saine et autres conseils

Nous avons discuté avec le diététicien-nutritionniste Salvador Ferrando et les experts de Crock Pot pour en savoir plus sur les avantages de la cuisson à feu doux et de la célèbre mijoteuse.

Avez-vous entendu parler ducuisson lente? Cette tendance, déjà consolidée dans la gastronomie américaine, britannique et nord-européenne, se creuse de plus en plus Espagne, car il correspond parfaitement à notre style de vie et à notre goût pour ragoûts et cuisine traditionnelle.

L'importance de regime méditerranéen, qui selon les Anglais est le seul qui fonctionne sur le long terme, ainsi que celui de mener une vie saine, ajouté à la renommée internationale de la cuisine de notre pays, font que 80% des Espagnols évitent le Fast food et plats cuisinés. le cuisson lente (cuisiner lentement, à basse température et profiter de l'instant) gagne chaque jour plus d'adeptes. De plus, du point de vue de la santé, la cuisson lente présente de nombreux avantages. Salvador Ferrando, diététicien-nutritionniste et chef de l'unité de médecine métabolique et de contrôle du poids de l'Institut médical Ricart, nous a expliqué ce que sont certains d'entre eux et a répondu à d'autres de nos questions à cet égard.

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La technique de cuisson à basse température est-elle la plus avantageuse?

Salvador Ferrando explique que la cuisson à basse température est la plus bénéfique de toutes parce que "il garde tous les nutriments intacts". Il nous dit que «les méthodes de cuisson à haute température peuvent détruire certains micronutriments, vitamines ou minéraux». En outre, il indique que "si nous cuisinons à haute température Avec de l'huile, par exemple, on fait une friture ou la nourriture déjà sans huile on la laisse trop grillée, des composants toxiques sont générés'.

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Quelle serait la température optimale?

Ferrando nous dit que lorsque nous cuisinons nous devrions toujours le faire à 60-80 degrés de température avec une base d'eau. D'autre part, cela indique que le huile ne doit pas dépasser 180 degrés.

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Qu'en est-il des autocuiseurs?

«Les autocuiseurs élèvent la température à plus de 100 degrés, raccourcissant le temps de cuisson», explique le nutritionniste. A) Oui, recommande de les remplacer par des mijoteuses car "ils maintiennent une température basse, une cuisson lente et vous pouvez marquer l'heure que vous voulez."

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Autres techniques recommandées pour préserver les nutriments dans les aliments

Interrogé sur les autres techniques recommandées pour maintenir les nutriments dans les aliments et suivre une régime équilibré, Ferrando recommande:

• Le fer à basse température, empêchant les aliments de brûler
• Four à basse température (100/120 degrés)
• Le micro-ondes car la température ne monte pas beaucoup, comme un bain-marie.

Selon la diététicienne, ce sont «des techniques qui maintiennent les propriétés nutritionnelles des aliments».

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Les aliments perdent-ils des vitamines lorsque nous cuisinons à des températures élevées?

Face à la question que vous voyez sur ces lignes, l'expert est franc. "Oui, ils sont perdus de nombreuses vitamines et minéraux qui sont thermolabiles et solubles dans l'eau"Il précise. Il nous dit également que" de nombreuses vitamines B peuvent être perdues sous l'effet de la température.

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Les casseroles et les ragoûts sont-ils recommandés dans le cadre d'un régime amaigrissant?

Il y a une croyance répandue qu'il vaut mieux manger des aliments crus lorsque nous voulons perdre du poids. Salvador Ferrando démystifie cela et nous dit que "un ragoût est valable dans un plan de perte de poids". L'important, dit-il, ce sont les ingrédients. "Il faut cuire le ragoût à basse température pour éviter la perte de micronutriments", confirme-t-il.

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Plus ou moins de calories selon notre façon de cuisiner

"L'apport énergétique, surtout, change avec la friture, ce qui amène l'aliment à augmenter ses calories", explique l'expert interrogé sur la manière dont l'apport énergétique des aliments change (charge calorique) en fonction de la façon dont nous les cuisinons. "Les techniques de cuisson, par exemple la cuisson lente ou les micro-ondes, ne font pas varier l'apport énergétique des aliments A moins que nous n'incluions d'autres éléments comme l'huile d'olive ou le beurre, qui sont des éléments gras qui apportent des calories », nous dit l'expert de manière rassurante.

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Un dernier conseil

Pour finir, Ferrando nous dit que si nous cuisinons à 60-80 degrés pendant 10-24 heures, empêchant le ragoût de bouillir, les vitamines du bouillon que nous allons consommer resteront.

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Aux conseils de Salvador Ferrando s'ajoutent ceux des experts de Crock-Pot, marque de référence dans le domaine des mijoteuses. Ils nous disent que "avec une cuisson à basse température pendant de longues périodes, les aliments conservent toute leur saveur, ils s'imprègnent naturellement dans la recette". De plus, ils indiquent que "l'utilisation d'un Crock-Pot est quatre fois moins chère que l'utilisation d'une vitrocéramique, car la consommation d'énergie est beaucoup plus faible". Comme si cela ne suffisait pas, "il garantit une alimentation saine, car il ne provoque pas de perte de nutriments, comme il le fait avec d'autres méthodes de cuisson".