Comment savoir si un champignon est toxique


Le monde des champignons est aussi passionnant que complexe, à la fois en raison de la grande variété de champignons et de champignons que nous pouvons trouver disséminés dans nos forêts, et en raison de la difficulté à les différencier en toute sécurité. Selon l'Institut national de toxicologie et des sciences judiciaires, 1 500 espèces de champignons supérieurs sont répertoriées dans la péninsule ibérique, dont environ 100 contiennent des substances toxiques plus ou moins puissantes.

Le nombre de personnes friandes de mycologie ne cesse de croître, car emporter son panier et sortir ramasser des champignons en profitant du milieu naturel est un vrai plaisir. Cependant, si ce sujet vous intéresse, sachez qu'il existe de nombreuses associations ou groupes mycologiques qui proposent des cours d'initiation et proposent même des excursions programmées pour une première approche des champignons. C'est un bon moyen de commencer à apprendre les clés pour identifier cette véritable délicatesse culinaire, qui peut également comporter des risques d'intoxication alimentaire voire de mort.

Pour les éviter, il est indispensable de prendre en compte comment savoir si un champignon est toxique, et désormais nous vous prévenons que ce n'est pas toujours facile. Le premier et le plus important conseil est d'être clair que vous ne devriez jamais manger un champignon si vous n'êtes pas absolument sûr qu'il n'est pas toxique. Malgré la difficulté du sujet, dans cet article oneHOWTO nous vous donnons quelques conseils pour les débutants auxquels vous devriez faire attention, car ils vous aideront à distinguer les champignons que vous pouvez mettre dans votre panier et ceux qu'il vaut mieux laisser là où ils sont .

Indice

  1. À première vue
  2. Couleurs et odeurs
  3. Feuilles blanches, anneau et volve
  4. Voile
  5. Couleur des spores

À première vue

Si vous êtes nouveau dans la mycologie et cueillette de champignons, votre premier objectif devrait être de vous `` entraîner '' dans un premier identification des champignons. Par précaution, à première vue, vous devez jeter tout champignon qui a une apparence détériorée, peut-être à cause de la pluie ou du gel, parce qu'il est cassé ou fendu, ou même parce qu'il a un type de parasite. Dans tous ces cas, ils doivent être rejetés pour deux raisons:

  1. Il n'est peut-être pas toxique, mais il est peut-être en mauvais état et il n'est donc pas conseillé de le manger.
  2. Leur apparence est probablement altérée par des agents externes, ce qui rendra leur identification précise plus difficile.

N'oubliez pas que le problème avec les champignons est qu'il peut y en avoir deux très similaires, presque identiques, mais l'un est toxique et l'autre est comestible. Cela se produit par exemple avec Amanita caesarea et la Agaric mouche, le premier inoffensif et le second toxique, ou avec les différentes espèces qui composent la famille des cèpes appréciés.

Enfin, ne vous fiez pas à la taille. Cela n'a rien à voir avec la toxicité. Il y a de petits champignons qui gardent à l'intérieur de puissants poisons.

Si vous êtes débutant et souhaitez en savoir plus sur le monde de cueillette de champignons, visitez notre article Comment récolter des champignons.


Couleurs et odeurs

Les champignons et les champignons peuvent nous surprendre avec une multitude de formes, de tailles et de couleurs. Certains nous sont familiers et nous font penser que nous avons l'un des différents types de champignons comestibles plus courants, comme les chanterelles, les cèpes, les champignons de chardon ou les champignons. Bien qu'ils nous soient familiers, nous devons en être parfaitement sûrs avant de le considérer comme adapté à notre panier. En ce sens, regardez quelques détails si vous vous demandez comment savoir si un champignon est toxique:

  • Ne faites pas confiance aux couleurs flashy comme le rouge, l'orange fort ou le vert, car de nombreux champignons toxiques les montrent, ce qui les rend aussi frappants que dangereux. Si vous voyez ces nuances, non seulement sur le dessus mais aussi sur la tige, mieux vaut la laisser.
  • Une autre petite astuce qui devrait vous mettre en alerte est de vérifier que lors de la coupe de la tige (au point de collecte ou au moment de la cuisson) c'est change de couleur et prend une teinte bleuâtre ou même une sorte de liquide laiteux s'échappe. Dans les deux cas, ne le mangez pas. Évitez les risques.
  • Enfin, un champignon qui dégage un odeur désagréable ou qui rappelle un composé chimique, il n'est sûrement pas comestible.

Il existe de nombreux endroits en Espagne connus pour être très bons pour la cueillette des champignons. Découvrez quelques-uns d'entre eux dans notre article Les meilleurs endroits pour cueillir des champignons en Espagne.


Feuilles blanches, anneau et volve

Les plaques, l'anneau et la volve sont trois éléments facilement reconnaissables qui apparaissent généralement dans de nombreux types de champignons vénéneux, en particulier ceux de la famille de amatites, certains très toxiques. Faites attention à ces trois éléments:

Sous la zone supérieure (chapeau) se trouve l'hyménium, où le champignon stocke ses spores. Il peut avoir différentes formes telles que de minuscules tubes, des pores ou des feuilles. Lorsque vous cueillez un champignon, retournez-le et vérifier si l'hyménium est laminé et si ceux-ci sont blancs. Si tel est le cas, il s'agit d'un champignon potentiellement dangereux.

Vérifiez également si un pli en forme d'anneau apparaît sur la tige. Vous pouvez en voir un ou même deux. C'est un autre avertissement de toxicité possible.

Enfin, il est important de prendre le champignon dans son intégralité et de ne pas le couper au ras du sol pour que vous puissiez voir l'extrémité de la tige. Bon nombre des améthyites les plus nocives pour les humains ont un élargissement à cette extrémité extrême, qui est connue sous le nom de volva. Cette caractéristique peut également indiquer un danger.

Si vous appréciez ces trois éléments, par précaution, il est préférable de ne pas attraper ce champignon.


Voile

C'est un autre indice qui devrait vous alerter. Certains champignons non comestibles ont un sorte de web presque transparent, comme un voile léger, dans la zone de la tige ou sous le chapeau. C'est un autre indicateur possible d'un champignon vénéneux.


Couleur des spores

Lors de la collecte de champignons dans la forêt, il est conseillé d'apporter un petit morceau de papier ou de carton avec lequel vous pouvez voir facilement la couleur des spores libéré par le champignon lorsqu'il est attrapé. Lorsque vous avez le champignon dans votre main, placez le carton sous le chapeau, déplacez un peu le champignon ramassé et observez la couleur des spores qu'il libère. Si elles sont tons très foncés ou rosés, cela peut être toxique.

Si vous souhaitez consulter les types de champignons vénéneux, nous vous invitons à visiter notre article Quels sont les champignons toxiques les plus courants en Espagne.

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Des astuces

  • Il faut insister sur le fait qu'avant de manger un champignon, il doit être identifié sans marge d'erreur. Sinon, il est toujours préférable d'y renoncer compte tenu du danger, voire de la mort, qu'elle peut entraîner.
  • De nombreuses astuces dites `` infaillibles '' circulent pour différencier les champignons comestibles des champignons vénéneux, faites attention! Par exemple, on dit que si vous apportez un objet en argent, comme une cuillère, à un champignon et que cet objet reste inchangé, sans devenir noir, le champignon peut être mangé. Les astuces de ce type n'ont aucune base scientifique et sont dangereuses.Seules la prudence et des connaissances mycologiques précises garantissent une cueillette des champignons en toute sécurité.