Comment faire de la fleur de sel


La fleur de sel C'est une forme de sel pur d'origine marine qui est devenue à la mode en France il y a environ 20 ans. La fleur de sel Il se compose de cristaux de sel légers qui se forment et flottent à la surface des marais salants avec les premiers effets de la concentration du sel. Il se produit au coucher ou au lever du soleil car le contraste thermique favorise la formation de la fine couche de cristaux de fleur de sel. Il est très apprécié en cuisine pour sa texture fine et croquante, sa saveur douce et ses propriétés car il ne gâte pas. C'est un produit difficile à collecter, de production très limitée et donc cher et parfois difficile à trouver. Cependant, il est disponible pour tous ceux qui vivent près de la mer puisque nous pouvons faire de la fleur de sel à la maison en suivant ces étapes simples:

Tu devras:

Pas à suivre:

Récupérez l'eau de la mer.

Si vous le souhaitez et le jugez nécessaire, faites bouillir l'eau de mer pendant très peu de temps, uniquement le temps nécessaire à la désinfection.

Mettez l'eau dans un bac peu profond et laissez reposer quelques heures, de préférence au soleil.

Mettez le plateau au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, en fonction de la profondeur du plateau, un chiffon de verre se formera déjà: vous avez déjà le fleur de sel. Surveillez fréquemment le processus car si toute l'eau s'évapore, vous obtiendrez du sel, non fleur de sel.

Ramassez le chiffon de fleur de sel avec une fourchette. Vous verrez qu'il est délicat et se casse formant de petits cristaux.

Vous pouvez conserver la fleur de sel à votre guise car elle ne nécessite pas de conditions de conservation particulières. Dans un bocal en verre c'est très beau.

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Des astuces

  • La couleur finale de la fleur de sel que vous obtenez peut être très variée: transparente, blanche, grise et même rosâtre. La couleur dépendra de la composition et de la concentration de minéraux dans la zone où vous avez collecté l'eau de mer.
  • Les cristaux résultants sont plus gros que les grains de sel traditionnels. Jetez-les sans crainte sur les plats que vous souhaitez assaisonner, la fleur de sel se dissoudra facilement au contact des aliments chauds.
  • Il est conseillé de l'utiliser dans la dernière phase d'assiette des plats et bien qu'il puisse être utilisé dans tout type de cuisine, il est préférable d'en profiter pour des plats dans lesquels la touche finale de sel est vitale: salades, salades chaudes , viandes grillées et grillées, légumes braisés.
  • Le passage du réfrigérateur simule le contraste thermique qui se produit dans les salines et accélère le processus mais vous pouvez également obtenir de la fleur de sel sans mettre le plateau au réfrigérateur